Znalec vín > Hesla od B > Batonáž

Batonáž

Batonáž (z franc. bâtonnage) je technologická operace při školení vína, kdy sklepmistr ponechá nějakou dobu víno ve styku s kalem z odumřelých kvasinek. Vínem se musí po celou dobu míchat a musí v něm zůstat aktivní kvasinky a mikrobi (při otevření nádoby uniká oxid uhličitý). Do vína by se neměl přidávat oxid siřičitý. Vína po školení jsou plná, tělnatá, vhodná k delší archivaci. Viz také sur lie.

Dověděli jste se něco nového? Podělte se o to s přáteli:

Chcete ochutnat výjimečné víno? Znalec vín nabízí výběrový prodej špičkových vín.