Dekantace

Dekantace je činnost při níž se přelévá víno z láhve do dekantéru nebo džbánku za účelem oddělení sedimentu (také depot) na spodku láhve, který vznikl ležením láhve v archívu. Přelévá se proti světelnému zdroji, většinou svíčce, aby byl dobře vidět přechod mezi čirým vínem a kalnou částí. Dekantují se většinou starší červená vína, která mají usazen depot, ale také starší bílá vína za účelem otevření a nadechnutí se. Německá sommeliérská škola doporučuje dekantovat dokonce vína mladá a to červená i bílá.