Znalec vín > Hesla od T > Tokajská esence
Tokajská esence
Tokajská esence se připravuje z cibéb napadených ušlechtilou plísní (Botrytis cinerea). Cibéby se nasypou do připravené kádě a nechají v klidu. U dna kádě je otvor, z něhož po několika dnech začne vytékat mošt o vysokém obsah cukru a extraktních látek. Mošt se nechá několik roků ležet, během této doby proběhne kvašení. Obsah zbytkového cukru v moštu je 300 – 400 gr na 1 litr (30–40% roztoku), obsah alkoholu 4–5%obj. V dnešní době se vyrábí, ale není záruka (dle T. Stevensona) kvality esence vyráběné v minulosti.
