Znalec vín > Hesla od Z > Zbytkový cukr
Zbytkový cukr
Zbytkový cukr, je cukr ve víně, který nebyl spotřebován kvasinkami při kvasném procesu. Pokud je zbytkový cukr v přívlastkových vínech, jedná se většinou o fruktózu. Pokud je zbytkový cukr ve stolním, zemském a jakostním víně jedná se většinou o sacharózu.
Zbytkový cukr ve víně se označuje v souladu s vinařským zákonem na etiketě, v gramech na litr, určenou terminologií. Například u tichých vín jako víno suché, polosuché, polosladké, sladké. U netichých vín (šumivých) je terminologie: brut nature, extra brut, brut, extra sec, sec, demi – sec a doux.
