Zmrzlina a víno počtvrté

Zpráva komise č. 4 z odborného bádání v Hlavním městě vína Valticích, zda lze snoubit (sobášit) víno se zmrzlinou.

Místo konání: Galerie Reistna, https://www.reistna.cz/ Kdy: 21. 6. 2023

Tým enogastronomických badatelů: Stanislav Schneider, Richard Svoboda, Radek a Petra Vargovi, Milan Sedláček, servis Regína Schneiderová.

Vína:

Ryzlink rýnský VZB a Merlot rosé VZB z vInařství Volařík.

Ryzlink rýnský 2021 VZB, Vinařství Volařík, sladké, alk. 12%, cukr 86,3 gr., kyseliny 11,6 gr., extrakt 38,8 gr. Velmi sladký ryzlink s příjemně vyladěnou kyselinou, bobulový výběr. Ve vůni i chuti botrytické tóny, velmi minerální v dochuti. Robustní víno s dlouhou perzistencí, na poloviční cestě ke slámovce, čili dalo by se to k ní přirovnat.

Merlot rosé 2022 VZB, Vinařství Volařík, sladké, alk. 13%. cukr 56,7 gr., kyseliny 7,7 gr., extrakt 33,6 gr. Příjemně vyladěné sladké rosé, malinovo – jahodového střihu.

Zmrzliny:

Sorbety: 1. bílý hrozen, 2. citron – mojito, 3. citron – ibišek a luční květy, 4. citron – ženšen a rýmovník 5. mango, 6. borůvka.

Smetanové: 1. vanilka, 2. karamel, 3. mák, 4. káva, 5. lotus, 6. pekanový ořech, 7. lískový ořech, 8. hořká čokoláda.

Na čtvrtém setkání enogastronomických badatelů ve valtické Galerii Reistna byla podávána velmi sladká vína z Vinařství Volařík. Již před zahájením ochutnávky všichni souhlasili s teorií, že velmi sladké botritické bílé víno i jahodovo malinové sladké rosé by se mohlo ke zmrzlině skvěle snoubit. Což se velmi rychle potvrdilo. A u všech kombinací šlo již jenom o bodový zisk jednotlivých párů vína a zmrzliny. Poprvé byl provedený závěrečný rozstřel vždy dvou nejvíce bodově hodnocených kombinací zmrzlin s rosé a bílým vínem.

0br.: Tým badatelů

Do rozstřelu k Ryzlinku rýnskému postoupila zmrzlina sorbet hrozen bílý (body 4,34 b. z 5) a smetanová karamel (4,24). Nakonec komise po dlouhé diskuzi 5 hlasy Ano poslala do vítězství kombinaci RR + sorbet hrozen bílý.

Do rozstřelu k Merlotu rosé postpoupila zmrzlina sorbet citron ibišek (3,94 b.) a smetanová karamel (4,1 b.. Výrokem 3 x Ano v přímé konfrontaci zvítězila kombinace Merlot rosé + citron ibišek.

Již úplně letní podvečerní setkání badatelům s velmi sladkými víny a zmrzlinami rychle uplynulo a všichni se těší na setkání další, tentokrát s oranžovými víny a zmrzlinami.

zapsal: Milan Sedláček

Doporučení pro milovníky vína a zmrzliny, kteří navštíví Valtice. Vyzkoušejte zda komise pracovala správně s kombinacemi vína a zmrzliny od https://www.facebook.com/uzmrzlinare v Galerii Reistna https://www.reistna.cz/. Možná dojdete i k jiným závěrům. Nabídka vín v Galerii je širší a milovník vín si může vyzkoušet „na vlastní pěst“ i kombinace jiné.

Sorbet je dezert, který se vyrábí smícháním ledu s cukrem nebo medem a rozdrceným ovocem (citron, limeta, ananas, jahoda, malina, ostružina apod.) Směs ledu nebo sněhu s ovocem byla známá už ve starověku, jejím vyznavačem byl například císař Nero. Název sorbet vychází z arabského slova šarba (شربة), označujícího osvěžující nápoj. Arabové v době nadvlády nad Sicílií vyráběli tuto lahůdku smícháním sněhu z Etny se šťávou místních citronů. Tolik wikipedie.

Smetanové zmrzliny jsou zmrzliny jejichž základem je smetanový nebo mléčný nosič.

Jogurtové zmrzliny jsou zmrzliny jejichž základem je jogurtový nosič.