Zmrzlina a víno podesáté

Zmrzlina a víno podesáté, s Pálavami Vinařství Konečný Čejkovice a Vinařství Šabata Přítluky

Zpráva komise č. 10 z odborného bádání v Hlavním městě vína Valticích, zda lze snoubit (sobášit) víno se zmrzlinou.

Místo konání: Galerie Reistna, https://www.reistna.cz/ Kdy: 19. 10. 2023

Tým enogastronomických badatelů:

Radek a Petra Vargovi, Milan Sedláček, Stanislav Schneider, Zdeněk a Jarmila Mynarčíkovi  servis Lukáš Schneider.

Vína:

Pálava 2022 VZH polosladké, Vinařství Konečný, Čejkovice, alk. 11,5%, kys. 6,8 gr., extr. 23,7 gr, cukr 41,8 gr.

Pálava VZH suché, Vinařství Šabata Přítluky, alk. 14%, kys. 7,3 gr., extr. 26,2 gr., cukr 8,2 gr.

Zmrzliny:

Sorbety: 1. citron, 2. jahoda s mátou,

Smetanové: 1. čokoláda hořká, 2. čokoláda mléčná

Na desátém setkání enogastronomických badatelů ve valtické Galerii Reistna byla podávána letos již podruhé vína z odrůdy Pálava. Tentokrát od různých výrobců, vyráběná odlišnými technologiemi a v odlišných zbytkových cukrech.

Suchá Pálava z vinařství Šabata Přítluky s alkoholem 14%, víno vyráběné technologií delšího ležení na kalech byla ve vůni nejdříve zavřená, po pár minutách ve skleničce se otevřela a poskytla klasické vůně, které se od Pálavy očekávají – divoká růže, mandarinka, vánoční koření. V chuti robustní s dlouhou perzistencí.

Téměř sladká Pálava z vinařství Konečný Čejkovice, vyrobená technologií řízeného kvašení s vysokým zbytkovým cukrem. Striktně čistá ve vůni i chuti, tak jak lze od sladké Pálavy očekávat, v dochuti méně robustní než Pálava z Přítluk.

Protože se sezení uskutečnilo již po „zmrzlinové sezoně“ byl výběr zmrzlin trochu užší než v minulých sezeních. Komise se rozhodla pro nebodové hodnocení s využitím dvou druhů typických pro sorbety a dvou pro smetanové zmrzliny a slovním hodnocení celé akce.

Komise po degustaci kombinací zmrzlin a vín dospěla k závěru že:

1. Sladká Pálava z vinařství Konečný se lépe snoubila s oběma sorbety, máta v jahodové maličko způsobovala lehkou hořkou dochuť (ale to u obou vín).
2. Suchá, ale tradiční technologií vyrobená Pálava z vinařství Śabata se lépe snoubila se smetanovými zmrzlinami, a i netradiční kombinace čokoládové zmrzliny k bílému aromatickému vínu tohoto typu byla komisí přijata velmi příznivě.

Všeobecné poučení z desátého sezení a zkoumání kombinací, kdy byly již podruhé podávány Pálavy. Tentokrát, (již po zkušenostech) vína vyrobená rozdílnými technologiemi, lze konstatovat; Aromatická vína jako skupina jsou vhodná ke zmrzlinám. Velmi dobře se párují rovněž sladká vína. Nezávisle na aromatice a sladkosti se ale hůře snoubí víno vyrobené striktní technologií řízeného kvašení (rozuměj bez práce se slupkou nebo s kaly) se smetanovými zmrzlinami. Vína vyrobená technologiemi podobnými kachetinským nebo středověkým nemají se smetanovými zmrzlinami sebemenší problém.

zapsal: Milan Sedláček

Doporučení pro milovníky vína a zmrzliny, kteří navštíví Valtice. Vyzkoušejte, zda komise pracovala správně s kombinacemi vína a zmrzliny od https://www.facebook.com/uzmrzlinare v Galerii Reistna https://www.reistna.cz/. Možná dojdete i k jiným závěrům. Nabídka vín v Galerii je širší a milovník vín si může vyzkoušet „na vlastní pěst“ i kombinace jiné.

Sorbet je dezert, který se vyrábí smícháním ledu s cukrem nebo medem a rozdrceným ovocem (citron, limeta, ananas, jahoda, malina, ostružina apod.) Směs ledu nebo sněhu s ovocem byla známá už ve starověku, jejím vyznavačem byl například císař Nero. Název sorbet vychází z arabského slova šarba (شربة), označujícího osvěžující nápoj. Arabové v době nadvlády nad Sicílií vyráběli tuto lahůdku smícháním sněhu z Etny se šťávou místních citronů. Tolik wikipedie.

Smetanové zmrzliny jsou zmrzliny jejichž základem je smetanový nebo mléčný nosič.

Jogurtové zmrzliny jsou zmrzliny jejichž základem je jogurtový nosič.