Zmrzlina a víno popáté, tentokrát s oranžovými víny.

Zpráva komise č. 5 z odborného bádání v Hlavním městě vína Valticích, zda lze snoubit (sobášit) víno se zmrzlinou.

Místo konání: Galerie Reistna, https://www.reistna.cz/ Kdy: 5. 7. 2023

Komise oeno-gastronomů

Tým enogastronomických badatelů: Radek a Petra Vargovi, Milan Sedláček, servis Regína Schneiderová.

Vína ke zmrzlinám

Vína:

Cuvée Authentic oranžové 2020, zemské víno, Vinařství Johannesberg, alk. 13 %, cukr 0,1 gr., kyseliny 5,4 gr..Cuvée odrůd Souvignier Gris a Hibernal. Víno bylo vyrobené kachetinskou metodou fermentací a macerací rmutu 1 rok v keramické qvevri a půlka rmutu v rotačním sudu. Po roce vylisované, ležení téměř 1 rok v nerezové nádrži. Lahvováno bez filtrace, předtím první síra 40 mg. Víno má bronzovou barvu, ve vůni je patrný perník, černý čaj a luční byliny, dlouhé v dochuti.

 Pálava Orange 2019 Castellano.Výrobce valtický malovinař, alk. 15,2 %. cukr 0,0 gr., kyseliny ? gr.. Hrozny při sběru cukernatost 28 ČNM, rmut 2 roky v rotačním sudu, lahvováno bez přídavku síry. Konzervativní (klasické antické) oranžové víno s vysokou ryšavou barvou. Odrůdovost Pálavy se krásně odráží v dochuti, která je dlouhá s ještě převažujícími tříslovitými tóny, které se přetvoří delším ležením v láhvi.

Zmrzliny

Zmrzliny:

Sorbety: 1. citron – mojito, 2. šmoulová, 3. borůvka, 4. mango.

Smetanové: 1. hořká čokoláda, 2. špička, 3. mák, 4. káva.

Na pátém setkání enogastronomických badatelů ve valtické Galerii Reistna byla podávána oranžová vína. Badatelé byli v očekávání, zda relativně dvě mladá oranžová vína pro své ještě vyšší třísloviny budou ke zmrzlinám vůbec vhodná. Oproti jiným sezením byl zvolen i menší počet zmrzlin (8). V průběhu ochutnávky byly pochyby rychle zapuzeny a dokonce kombinace oranžového vína se sorbetem mango, která se jiná sezení vždy propadla, s oranžovým vínem nakonec byla vítěznou kombinací celkově.

Vína a zmrzliny

V dnešním sezení byl rovněž použitý systém, kdy jednotlivá bodová hodnocení se vkládala do PC a všichni ihned na obrazovce viděli výsledek. Čili online systém, který mohli pozorovat i hosté v galerii, kteří si pochutnávali na zmrzlině u okolních stolků. Bodový hodnotící systém byl 5 bodový (fakticky 50 b.), kdy 5 bodů je max. hodnocení.

Celková hodnocení i rozstřel je vidět v přiložených tabulkách.

Výsledky a rozstřel:

Celkové výsledky hodnocení kombinací.

Výsledky rozstřelu a celkový vítěz.

zapsal: Milan Sedláček

Doporučení pro milovníky vína a zmrzliny, kteří navštíví Valtice. Vyzkoušejte zda komise pracovala správně s kombinacemi vína a zmrzliny od https://www.facebook.com/uzmrzlinare v Galerii Reistna https://www.reistna.cz/. Možná dojdete i k jiným závěrům. Nabídka vín v Galerii je širší a milovník vín si může vyzkoušet „na vlastní pěst“ i kombinace jiné.

Sorbet je dezert, který se vyrábí smícháním ledu s cukrem nebo medem a rozdrceným ovocem (citron, limeta, ananas, jahoda, malina, ostružina apod.) Směs ledu nebo sněhu s ovocem byla známá už ve starověku, jejím vyznavačem byl například císař Nero. Název sorbet vychází z arabského slova šarba (شربة), označujícího osvěžující nápoj. Arabové v době nadvlády nad Sicílií vyráběli tuto lahůdku smícháním sněhu z Etny se šťávou místních citronů. Tolik wikipedie.

Smetanové zmrzliny jsou zmrzliny jejichž základem je smetanový nebo mléčný nosič.

Jogurtové zmrzliny jsou zmrzliny jejichž základem je jogurtový nosič.