Clef du Vin

Clef du Vin je název pro pomůcku, která ponořením do vína imituje stárnutí vína a tím ukazuje jeho potenciál do budoucna. Ponořením klíče na 1 sekundu do vína ve skleničce(1dcl) zestárne cca o jeden rok. Ano je to samozřejmě pouze imitace stárnutí, kdy speciální aktivní bod ve středu klíče ze slitiny hliníku a mědi působí jako katalyzátor a mění chuť i vůni vína tak, že se zdá jako by víno stárnulo. Milovníci vína používají klíč když vybírají z mladých vín vína do archívu.

Clef du Vin vynalezl  francouzský sommelier Franck Thomas a Lorenzo Zanon, enolog a chemik. Princip je postavený na rychlé reakci kovů s látkami ve víně jako katalyzátor, který  urychlí oxidaci a tím se zdá víno starší. Klíč působí také na aromatické látky: estery, ketony, aldehydy a taniny. Tyto látky jsou „chráněny“ a vázány na sloučeniny síry, které jsou velmi citlivé na oxidaci. Klíč působí podobným způsobem na alifatické řetězce modifikováním jednoduchých připojení uhlíku, síry a vodíku. Klíč nenahradí přirozené stárnutí vína, protože při něm probíhá mnoho procesů, které nedokáže ovlivnit.