Znalec vín > Hesla od K > Karbonická macerace
Karbonická macerace
Karbonická macerace je jedním ze způsobů výroby červeného vína, který se využívá hlavně pro výrobu vín podávaných jako „mladé“. Celé hrozny fermentují pod tlakem CO2 v tlakové nádobě. Při této metodě jsou díky tlaku a atmosféře CO2 v prostředí potlačeny mikroorganismy. Probíhá nemikrobiální kvašení, respektive vnitrobuněčné prodýchávání cukrů a kyselin za vzniku alkoholu. Vína vyrobená pomocí karbonické macerace mají výrazné ovocné vůně, technologie je vhodná pro výrobu vín typu Beaujolais nouveau, či Svatomartinské.
Chcete ochutnat výjimečné víno? Znalec vín nabízí výběrový prodej špičkových vín.
