Karbonická macerace

Karbonická macerace je jedním ze způsobů výroby červeného vína, který se využívá hlavně pro výrobu vín podávaných jako „mladé“. Celé hrozny fermentují pod tlakem CO₂ v tlakové nádobě. Při této metodě jsou díky tlaku a atmosféře CO₂ v prostředí potlačeny mikroorganismy. Probíhá nemikrobiální kvašení, respektive vnitrobuněčné prodýchávání cukrů a kyselin za vzniku alkoholu. Vína vyrobená pomocí karbonické macerace mají výrazné ovocné vůně, technologie je vhodná pro výrobu vín typu Beaujolais nouveau, či Svatomartinské.