Kyseliny ve víně

Kyseliny ve víně jsou významnými složkami dotvářející celkový charakter a chuťové vlastnosti vína. Největší zastoupení mají kyseliny vinná a jablečná. Ostatní kyseliny zastoupené ve víně jsou zejména:

• kyselina mléčná
• kyselina octová
• kyselina citronová
• kyselina jantarová

Samostatnou kapitolou je kyselina siřičitá H₂SO₃, které se dodává až během technologického procesu do vína uměle sířením, za účelem stabilizace produktu.