Znalec vín > Hesla od M > Mléčné kvašení
Mléčné kvašení
Mléčné kvašení, je choroba vína způsobená anaerobními mléčnými bakteriemi, které přeměňují cukr na kyselinu mléčnou. Vzniká u vín málo zasířených, s nízkým obsahem kyselin, s vysokým obsahem zbytkového cukru, nebo při kvašení za vysokých teplot. Projevuje se v chuti i ve vůni po kysaném zelí, příp. silážovými tóny.
Chcete ochutnat výjimečné víno? Znalec vín nabízí výběrový prodej špičkových vín.
