Perzistence

Perzistence je termín používaný degustátory. Jedná se o délku dochutě, či chuťového zážitku. Délka perzistence se počítá v sekundách (kaudáliích), začíná když víno opustilo ústa. Počítání je děleno žvýkáním a mírným (diskrétním) otevřením úst při každém žvýknutí, které se dělá v intervalu jedné sekundy. Pootevřením  je umožněn přístup vzduchu do úst.

Umění hodnocení vína pomocí ukazatele perzistence dává možnost degustátorovi posoudit potenciál vína při vývoji v čase.