Znalec vín > Hesla od K > Kvašení vína
Aliasy: fermentace
Kvašení vína (chem. vzorec C6H12O6 = 2C2H5OH + 2 CO2 + teplo)
Kvasný proces (také fermentace) patří k nejdůležitějším technologickým dovednostem a umění sklepmistra. Špatně zvládnutý kvasný proces je většinou nevratným znehodnocením vyrobeného vína. Kvašení probíhá pomocí kmenů vinných kvasinek. Tyto přeměňují cukr obsažený v moštu na etanol, za vzniku oxidu uhličitého a tepla.
Milan Sedláček (1957) je všestranný odborník na oblast vinařství a vinohradnictví s více jak 30 letou praxí v oboru. V letech 1997-2005 řídil úspěšnou přeměnu Školního hospodářství Vinařské školy ve Valticích v jedno z nejlepších vinařství na Moravě. V letech 2006 – 2012 vedl unikátní projekt sklepního labyrintu Valtické Podzemí. Od roku 2010 vykonává mimo jiné funkci místostarosty Valtic – Hlavního města vína. Je členem řady zájmových a profesních sdružení. V současné době působí na volné noze a jako poradce se účastní např. v projektu „Obnova vinic ve Vičicích“ u Chomutova.
E-mail autora:
znalecvin@gmail.com
Diskuze o alkoholu na:
Historie.cs
Partnery encyklopedie jsou:
Městský sklep Valtice
Vičické vinařství Mikulášek