Rotační sud

Rotační sud je zařízení určené k fermentaci rmutu při výrobě červeného nebo bílého vína speciálními technologiemi (např. kachetinskými). Jednoduchým otáčením sudu se nahrazuje pracné mestování v kádi. Prakticky jde o vinifikátor poháněný ruční sílou. Většinou se jedná o klasický dřevěný sud o objemu 500 – 1200 L uložený na stojanu a rolnách, vystrojený nerezovým plnícím a vypouštěcím otvorem, ventily a sítem. Pokud se jedná o jiný tvar (např. kulový) je konstrukce složitější. Rotační sud lze během roku používat jako klasický ležácký sud.

Obr: Vinařství Jiří Kopeček, www.seguin-moreau.fr.