Vin santo

Vin santo (Svaté víno) je italskou obdobou vín typu Sherry. Jeho původ je v Toskánsku, ale vyrábí se v celé střední Itálii a mnohde i v severní. Většinou se vyrábí z bílých odrůd Trebbiano a Malvasie. Pokud je vyrobeno z modrých odrůd např. Sangiovese, je na etiketě doplňující údaj Occhio di Pernice (Koroptví oko). Technologie výroby vína je v první fázi podobná jako u slámového vína. Po vykvašení se vínem naplní do poloviny malé sudy a dají se pod střechu (půdní prostor zvaný vinsantaium), kde v teple přes léto dojde k druhotnému kvašení. Po dvou až šesti letech je doba zrání ukončena. Střídáním letních a zimních teplot získá víno výrazné ořechové, meruňkové, medové, kořenité a květinové vůně, jimiž je typické. Doba zrání zároveň určuje rozdílné typy vín dle DOC. Finální alkohol u tohoto typu vín je od 16 – 19%.

Poslední revize hesla 2022