Hledat:

Barrique

Barrique je

1. označení vín která podle vinařského zákonu ležela min. 3 měsíce v dubovém sudu o objemu 225 litrů, který nebyl používaný pro výrobu vína déle než 36 měsíců.

2. typ sudů používaných původně ve Francii, r. 1865 byl vydaný vládní dekret stanovující, že dřevěné sudy v Bordeaux budou mít objem 225 litrů. (viz. ostatní dřevěné sudy)

Za nejlepší dřevo na výrobu barikových sudů se všeobecně považuje dřevo letního dubu (Quercus robur) z centrálních oblastí Francie: Allier, Nevers, Tronçais, Limousin, Vosges. Americké sudy se vyrábí z dubu bílého (Quercus alba). Dubů jenom v Evropě je cca 200 druhů. Vnitřek sudu se vypaluje (viz. toustování) hořícím dřevěným uhlím.

Víno ležením v sudu získá ve vůni i chuti tóny po původním dřevě (vanilka, sladké taniny, smetana atd.) doplněné o tóny vypáleného vnitřního povrchu (karamel, pražená káva, čokoláda atd.).

Bílé víno by mělo v barikovém sudu již kvasit, červené víno se do sudu dává pokud možno ihned po lisování rmutu.