Křísovatění

Křísovatění vína (birza), je choroba vína způsobená kožkotvornými aerobními kvasinkami (rodu Candida, Pichia, Hansenula), která napadá hlavně víno s malým obsahem etanolu, s malým obsahem síry a víno v nedolitých nádobách. Choroba se projevuje bílým povlakem (křís, kožka) na hladině vína, v první fázi není víno postiženo výrazně v chuti, ani ve vůni. Křís se nejlépe odstraní tak, že koštýř plný vína se ponoří pod hladinu a samovolně, nebo fouknutím se nechá vyplavit přes okraj hrdla, nebo otvor sudu.