Sur lie

Sur lie (čti syr li) je z francoužtiny přejatý termín pro jeden z technologických procesů při školení vína, kdy sklepmistr zvolí metodu ponechání vína po nějakou dobu ve styku s kalem (většinou jemné kaly po první stáčce) z odumřelých kvasinek.  Vínem se nemíchá, pouze leží na kalech. Viz také batonáž.

Sur lie by se dalo přeložit jako „spát v peřinách“, což pro představu přesně vystihuje situaci kdy víno leží na kvasnicových peřinách a nehýbá se.

Poslední revize hesla: 2023