Znalec vín > Hesla od V > Vinná kyselina
Vinná kyselina
Vinná kyselina je jednou z nejdůležitějších kyselin ve víně. Spolu s kyselinou jablečnou tvoří největší podíl kyselin v moštu. Výhodou je, že kyselinu vinnou nespotřebovávají kvasinky ani mikrobi. Při kvašení se pouze část kyseliny vinné vysráží ve formě vinného kamene (0,5 – 1,5 g*l-1 ).
V dobrém slunečném roce je v hroznech větší podíl kyseliny vinné. Ve špatném naopak kyseliny jablečné, která se dá odbourat pomocí mikrobů tzv. jablečno-mléčnou fermentací.
Kyselina vinná se stanovuje ve víně titrací louhem.
Chcete ochutnat výjimečné víno? Znalec vín nabízí výběrový prodej špičkových vín.
