Znalec vín > Hesla od S > Svatomartinské víno
Svatomartinské víno
Svatomartinské víno je mladé víno splňující ustanovení vinařského zákona. Známku „Svatomartinské“ na víno registroval a začal užívat Ing. Jiří Kopeček z Valtic. V současné době je známka v majetku Vinařského fondu, který ji spravuje.
Pokud chce vinař známku užívat musí dle regulí Vinařského fondu splnit níže uvedené podmínky, kvalitu vína navíc posuzuje nezávislá komise. Protože by se víno nestihlo zatřídit u Státní zemědělské a potravinářské komise, označuje se jako „víno“ nebo „zemské víno„, které nepodléhá tzv. zatřídění.
Pod značku Svatomartinské se mohou vyrábět typy vín :
a) bílé – odrůdy Müller-Thurgau, Veltlínské červené rané, Muškát moravský – i jejich kupáže,
b) růžové – odrůdy Modrý Portugal a Svatovavřinecké – i jejich kupáže,
c) červené – odrůdy Modrý Portugal a Svatovavřinecké – i jejich kupáže.
| Typ | Alk. max. *) | Zbytkový cukr | Senzorická charakteristika | Doporučená technologie |
| Bílé | 12,5 % obj. | Suché **) | Zelenkavě-žlutá barva, svěží ovocité víno s příjemným charakterem primárního aroma ve vůni, vyvážený obsah kyselin a cukrů; možný mírný obsah CO2 | Nejlépe řízené kvašení, nebo alespoň kvašení v menších nádobách k zabránění „uvařeného“ charakteru, odkalení, čistá kultura kvasinek. |
| Růžové, klaret | 12,5 % obj. | Suché **) | Svěží, ovocitý charakter, růžová nebo cibulová barva, umírněný obsah tříslovin, příjemná kyselina; možný mírný obsah CO2 | Krátké vyluhování rmutu (2-6 hod) s okamžitým šetrným lisováním, případně samotok; nejlépe řízené kvašení, nebo alespoň kvašení v menších nádobách, odkalení, čistá kultura kvasinek. |
| Červené | 13,0 % obj. | Suché **) | Příjemná rubínová či granátová barva, svěží ovocitá či květinová vůně, chuť hebká, sametová, vyrovnaná, nerušená ostrou kyselinou; možný mírný obsah CO2 | Karbonická macerace nebo klasické otevřené či uzavřené kvašení rmutu s následným biologickým odbouráním kyseliny jablečné. |
*) Připouští se tolerance metody dle vinařského zákona, tj. +0,4%
**) = Suché dle vinařského zákona (tj. až do 9 g/l zbytkové cukru při zachování podmínky rozdílu obsahu cukru a kyselin méně než 2 g/l).
zdroj: SVCR
