Znalec vín > Hesla od M > Macerace

Macerace

Macerace je technologický proces výroby vína při kterém se uvolňují látky obsažené ve slupkách bobulí do moštu ještě před fermentací. Macerace se může použít při výrobě bílého, růžovéhočerveného vína. Někteří výrobci používají maceraci i po proběhnutí fermentace v již prokvašeném rmutu z modrých hroznů. Touto technologií lze dosáhnout velmi robustních červených vín.

Macerecí se nazývá i proces vyluhování látek z bylin pro výrobu vermutů nebo vinných limonád či vyluhováním matolin při výrobě druháku.


Chcete ochutnat výjimečné víno? Znalec vín nabízí výběrový prodej špičkových vín.