Macerace

Macerace je technologický proces výroby vína při kterém se uvolňují látky obsažené ve slupkách bobulí do moštu ještě před fermentací. Macerace se může použít při výrobě bílého, růžového i červeného vína. Někteří výrobci používají maceraci i po proběhnutí fermentace v již prokvašeném rmutu z modrých hroznů. Touto technologií lze dosáhnout velmi robustních červených vín.

Macerecí se nazývá i proces vyluhování látek z bylin pro výrobu vermutů nebo vinných limonád či vyluhováním matolin při výrobě druháku.